Därför smakar två årgångar av samma vin olika

Den som smakar två årgångar av samma vin intill varandra för första gången blir ofta förvånad. Det ena är stramt och nästan hårt, det andra runt och mjukt. Etiketten är densamma, producenten har gjort samma saker, vinstockarna står kvar på samma plats. Skillnaden ligger nästan alltid i vädret under ett halvår, och i hur den som gjorde vinet valde att svara på det.

Allt börjar med mognad i druvan. En varm sommar ger druvor med mer socker, och socker blir alkohol. Den varma årgången hamnar därför högre i alkohol, känns fylligare i munnen och smakar mer av mogen, mörk frukt. Samtidigt sjunker syran, eftersom druvan förbrukar den när det är varmt. Det ger ett vin som är bekvämt att dricka direkt och som ofta upplevs som generöst.

En sval årgång gör motsatsen. Mindre socker, mer syra kvar, och en frukt som drar mot det röda och friska i stället för det mörka och söta. Sådana viner känns ofta snåla de första åren – de är smala och sura, och den som öppnar en flaska för tidigt undrar vad folk ser i årgången. Men syra är det som bär ett vin genom lagring. De där strama årgångarna är ofta de som är bäst tio eller femton år senare, när frukten mjuknat och strukturen finns kvar.

Till det kommer regn vid fel tidpunkt, som är den riktiga skurken. Regn strax före skörd späder ut druvorna och gör vinet tunnare. Regn under blomningen gör att en del av skörden aldrig blir till. Hagel kan ta en hel vingård på tjugo minuter. Det är sådant som gör att två år i rad kan ge helt olika mängd vin från samma yta, och det syns i priset långt innan det syns i glaset.

Det sista steget är människan. I en svår årgång sorteras det hårdare: man väljer bort druvor, pressar skonsammare, använder mindre ny fatkaraktär för att inte köra över ett spädare vin. En bra producent gör ett gott vin även av ett dåligt år, bara mindre av det. Det är därför producentens namn ofta säger mer om kvaliteten än årtalet gör, och varför jag sällan rekommenderar att välja vin efter årgångstabell.

Praktiskt: ska du dricka i år, välj den varma årgången. Ska du lägga ner flaskan, titta på den svala. Och ska du förstå skillnaden ordentligt – köp en flaska av vardera och öppna dem samma kväll. Det är den billigaste vinutbildning som finns.

Har du en fråga om det här? Skriv till mig – jag svarar själv.